Сырых кешью не бывает

Зайдите в любой магазин — и вы найдёте пакеты кешью с надписью «сырой». Все они врут, а честная альтернатива закончилась бы судебным иском.

Кешью растёт не так, как миндаль или грецкий орех. Он висит снизу под ярко-красным или жёлтым плодом, который называют яблоком кешью, болтается там будто по недоразумению, а скорлупа вокруг него изнутри покрыта едким маслом — урушиолом. Это то самое вещество, из-за которого встреча с ядовитым плющом запоминается надолго. Кешью относится к тому же семейству растений, сумаховым, что ядовитый плющ, ядовитый дуб и сумах: орех, который вы едите горстями, приходится близким родственником растению, которым вас пугали в детстве.

Поэтому любой кешью, где бы его ни продавали, сначала пропаривают или обжаривают прямо в скорлупе, чтобы разрушить масло до того, как его кто-нибудь возьмёт в руки. Те, кто чистит орехи, работают в перчатках. Слово «сырой» на пакете означает лишь, что после этого его не обжаривали второй раз. Третьего варианта нет и никогда не было.

А яблоко кешью, между прочим, очень вкусное, портится за сутки и поэтому почти не идёт на экспорт. В Бразилии и в некоторых штатах Индии из него делают сок — так что большая часть мира всю жизнь ест орех и понятия не имеет, каков на вкус плод. Всем нам достаётся маленькая твёрдая часть и ни кусочка хорошей.