מבוסס עובדות מדע במטבח
הסוכר לא באמת נמס, הוא מתפרק
חממו סוכר בסיר והוא נראה כאילו נמס לשלולית זהובה, אבל המולקולות שלו כבר מתפרקות, ולכן קרמל טוב תלוי בזמן לא פחות מאשר בחום.
דף הבית תגיות
מדע המזון
כל מה שתויק תחת מדע המזון.
כתבות
מבוסס עובדות מדע במטבח
למה טוסט משחים ובכלל לא טעים כמו לחם
פרוסה חיוורת נכנסת לטוסטר ויוצאת ממנו פרוסה זהובה, פריכה ובעלת ריח אגוזי, בזכות תגובה כימית שמדען צרפתי הבחין בה לראשונה ב־1912.
מבוסס עובדות מדע במטבח
למה חלבון ביצה הופך לענן כשמקציפים אותו
חלבון ביצה הוא תשע עשיריות מים, ובכל זאת כמה דקות עם מטרפה הופכות אותו לקצף שעומד בפסגות, ולטבחים של פעם הייתה סיבה טובה להישבע בקערת נחושת.
מבוסס עובדות מדע במטבח
לחם שהתיישן הוא לא לחם יבש, והמקרר מחמיר את זה
כיכר שנאטמה כל כך חזק שאף טיפת מים לא יכולה לברוח עדיין תתיישן, כי התיישנות היא העמילן שמסדר את עצמו מחדש בשקט, ולא הלחם שמתייבש.
מבוסס עובדות מדע במטבח
למה תפוח חתוך משחים, ואיך לימון עוצר את זה
ההשחמה על פרוסת תפוח היא אזעקה כימית זעירה שנדלקת ברגע שחותכים אותו, ואותה תגובה עוזרת לצבוע את התה והקקאו שלכם.
מבוסס עובדות מדע במטבח
כל גרעין פופקורן הוא סיר לחץ זעיר
גרעין פופקורן מתפוצץ כי המים שכלואים בתוכו הופכים לאדים, וכשפיזיקאים צילמו את הרגע, הם גילו שקול הפיצוץ בכלל לא מגיע מהקליפה שנסדקת.
מבוסס עובדות שאלות קוסמיות
למה גלידה גורמת לכאב ראש מקור?
כף נלהבת אחת יותר מדי וכאב חד יורה לתוך המצח, ומתברר שלכאב יש יותר קשר לדם חם שזורם פנימה מאשר למשהו שקופא.
מבוסס עובדות מדע במטבח
למה שקית של קרח ומלח יכולה להפוך חלב לגלידה
קרח לבדו לא מספיק קר כדי להקפיא גלידה, אבל מוסיפים כמה חופנים של מלח והתערובת צונחת הרבה מתחת לאפס, והכול כי המלח מפריע למים שמנסים להפוך לקרח.
מבוסס עובדות מדע במטבח
למה סיר פסטה גולש כשסיר מים אף פעם לא
מים לבד יכולים לרתוח שעה שלמה ולהישאר בנימוס בסיר, אבל מכניסים פסטה וקצף לבן מטפס על הדפנות, כי העמילן הופך בועות רגילות לשמיכה נמתחת.
מבוסס עובדות שאלות קוסמיות
למה בצל גורם לנו לבכות?
בצל שמונח על השיש הוא לגמרי לא מזיק, אבל ברגע שסכין נכנסת בו הוא מתחיל לבנות נשק כימי קטנטן שמכוון ישר לעיניים שלכם.